«Публика мало представляла себе, что из себя представляет эта кухня»
«Планировали открыть итальянский ресторан, но одному из партнёров очень нравилась мексиканская кухня». Так и родилась сеть Pancho Pizza – пиццерии с мексиканским уклоном. Первая точка которой открылась в 2002 году на Бутырской улице. Вложения составили порядка 200 000 долл. [около 6,4 млн руб. по курсу на момент открытия. – Buybrand.ru].
«В 2002 году открыть ресторан с мексиканской концепцией было весьма рискованно, учитывая консервативные взгляды потребителей. Пришла идея объединить в единую концепцию и предоставить гостям выбор», - управляющий партнер, генеральный директор Pancho Pizza Сусанна Гомкцян.
🔹В чём нашли конкурентные преимущества
На тот момент основным конкурентом была сеть Il Patio (прежнее название Patio Pizza).
«Наше преимущество заключалось, прежде всего, в том, что в Pancho гости могли познакомиться с гастрономическими хитами Мексики, иметь возможность выбора. У нас работали шеф-повара из Мексики и Аргентины, которые устраивали гастрономические фестивали. Это было необычно и интересно, тем более, что путешествия в Мексику не были массовыми, и публика мало представляла себе, что из себя представляет эта кухня. И это несмотря на то, что мексиканская кухня признана нематериальным наследием Юнеско».
Чтобы популяризировать как бренд, так и саму концепцию, компания решила развлекать гостей ресторанов -латиноамериканской музыкой и различными мастер-классами.
🔹Развитие
В итоге за год (к 2003-му) к одному ресторану прибавилось ещё два. В тот период не было сложностей с локациями и рынок был достаточно стабильным. Два ресторана открыли в новых ТЦ - Мега Теплый Стан и XL на Дмитровском шоссе.
«Тогда это был новый вид досуга».
🔹Франчайзинг
Периодически мысли об упаковке франшизы возникали, как и запросы на её потенциальную покупку.
«Но мы не были готовы, потому что опасались, что не сможем контролировать качество услуги. На рынке можно наблюдать, как после масштабирования очень падает качество продукта. Нас это не устраивало». В результате упаковка франшизы прошла максимально комфортно. Обратились к профессионалам - компании Franchance. Теперь мы полностью готовы к продаже.
Затраты на упаковку - 800 000 рублей.
Пока франшизу не продали. «Для нас крайне важно: кто будет покупатель и понимает ли он достаточно в ресторанном бизнесе. Мы хотим, чтобы наши партнеры процветали».
🔹Участие в выставках Buybrand
«Мы довольны участием в Buybrand. Мы сделали достойный стенд, заявили о себе. Несмотря на то, что в этом году посетителей было меньше, мы не теряем надежду найти своего партнера. По качеству аудитории: большинство искали франшизу до 10 млн».