31 марта в Амбер плаза в Москве в рамках Фестиваля Франшиз состоялась панельная дискуссия «Реалии гастроиндустрии: между выживанием и ростом».
Модератором панельной дискуссии выступила Ирина Сидорова, эксперт-практик с 19-летним опытом в сфере разработки (упаковки), аудита и маркетинга франшиз, основатель компании FranChance (ФранЧенс), Автор книги «Секреты ресторанных франшиз. Масштабирование без риска?!», организатор и модератор Сообщества франчайзеров.
Участниками дискуссии выступили коллеги по рынку франчайзинга:
Денис Хохлунов, руководитель проектов развития и продаж франшизы Компания Росинтер Ресторантс. Бренды iL ПАТИО / Планета суши / Шикари / Лалибела кофе, 17 лет в развитии Федеральных сетей.
Роман Орешкин, предприниматель, Управляющий партнёр Secret Kitchen, бизнес-консультант и спикер с более чем 15-летним опытом в индустрии общественного питания. эксперт в области FoodTech и операционного управления.
Лейла Оралбек, директор по франчайзингу бренда «Высота 5642» холдинга Novikov Group. Работала с такими брендами как Eatmarket, Урюк, ADHM, BBL GROUP. Организатор форума отельеров и рестораторов в г.Астана, Казахстан.
Ирина Сидорова начала обсуждение с данных «Чек Индекса», согласно которым с 1 января по 23 марта 2026 года количество чеков в ресторанах и барах по России снизилось на 3% год к году. В Москве падение составило 12%, в Петербурге 8%. Отдельные сети отмечают падение до 30–40%. Ирина отметила, что вокруг достаточно тревожный фон и в это время особенно важна конкретика участников рынка франшиз, чтобы понимать, что происходит на рынке изнутри.
Обсуждали следующие вопросы:
• Как изменилось количество заявок на франшизу и их конверсия?
• Как вы скорректировали (если скорректировали) свои планы по развитию?
• Изменился ли портрет франчайзи?
• Какие каналы по привлечению франчайзи работают?
• Проводите ли оптимизацию процессов в компании, как это отражается на действующих франчайзи? Есть ли от франчайзи запрос на снижение костов и как вы с этим работаете?
Участники отметили, что рынок франчайзинга в общественном питании не существенно изменился за последнее время. Каждый из спикеров ищет наилучшие решения как для франчайзинга, так и для розницы. Планы по развитию не менялись, все франчайзеры двигаются в поставленных рамках. Модератор обратила внимание, что количество заявок на разработку (упаковку) франшизы в 2026 году увеличилось, но по сравнению с прошлым годом снизилась конверсия и существенно увеличился цикл сделки.
Работают два канала привлечения потенциальных партнеров:
1. Бренд (розничные точки)
2. Личные контакты менеджмента компаний
Оптимизация процессов проходит во всех компаниях спикеров. ФранЧенс не отстает и вводит облегченные продукты, например, Экспресс-пересборку франшиз.
Что еще можно выделить:
- Росинтер привлекает франчайзи, в том числе и без опыта в гастроиндустрии, компания поддерживает партнеров на всех этапах работы;
- «Высота 5642» умеет работать с ресторанами при отелях – редкая компетенция;
- Secret Kitchen – боги автоматизации, нам всем надо смотреть в эту сторону
В завершении панельной дискуссии, Ирина Сидорова поблагодарила участников и отметила, что перспективы развития есть и надо пользоваться возможностями, которые открывает кризис.